料亭 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が料亭の事について具体的に紹介する
はり半が料亭の事について具体的に紹介する
こんにちは、はり半です。
今回は、はり半が料亭の事について具体的に紹介します。
吉兆、新喜楽、金田中は歴史、規模、出入りする顧客の種類、全国料理屋への影響力、知名度、格式、美術品の所有状況、建物
エピソード、などから日本の主要とされる向きが組合や客等から強い。
美濃吉 - 京料理。
江戸時代中期に京都・三条大橋で創業した川魚料理店が発祥。
1950年に南禅寺そばの粟田口に移転しました。
粟田口本店を改築した「竹茂楼」と東京の新宿住友ビルディング内「みのきち」の2店を料亭として営業する。
美濃吉・竹茂楼、京都市左京区辻留 - 茶懐石です。
料理研究家として知られる故辻嘉一が二代目店主です。
京都本店と東京店があるが、京都本店はお茶席等への出張料理専門です。
招福楼 - 茶懐石、会席料理。
1868年に創業しました。
大都市から離れた場所にありながら、茶懐石の名店として広く知られ、京都や大阪などから足を運ぶ客も多いです。
小松 - 旧海軍料亭。鳥羽・伏見の戦いに従軍した小松宮彰仁親王が酒の席上で当時の女将であった森悦子との腕相撲に負け、自分の名前を料亭に与えたことに始まる。
戦時中はトラック諸島にも支店を持ち山本五十六や東郷平八郎など海軍最高将官贔屓の店であった。
現在も横須賀きっての名料亭である。
「バイン」のあだ名で呼ばれるが、これは店名に"松"が入っている事にちなむ。
たん熊 - 京料理。京都の高瀬川沿いで1928年に創業。
創業者栗栖熊三郎の長女が継承した「本家たん熊」グループと、長男が継承した「たん熊北店」グループに分かれている。
以上、はり半でした。
次回もお楽しみにしてください。
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2013年01月27日のつぶやき
(http://asfr3f5s.seesaa.net/article/316624112.html)
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2013年1月28日月曜日
2013年1月27日日曜日
老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してくださいについて
老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してくださいについて
こんにちは、はり半です。
今回は、はり半が料亭の原則について紹介します。
料亭とは？
原則として、予約して利用する。
料理は和食が中心で、個室で供される事が多いです。
食事をしながら、酒類を飲み、歓談したり芸妓の芸を楽しんだりする。
代金は当日、現金で払う場合もあるが、後日、銀行振込等によって後払いすることが多いです。
明確な基準がないために、現在では、料亭という言葉の高級感や響きの良さから、通常の日本料理店が自ら「料亭」と名乗る例が非常に多いが、それらは本来の料亭ではない。
ここで説明するのは、あくまでもいわゆる料理屋を指す。
判断する条件は、主に、
「芸妓衆を呼ぶことができる」
「近隣の待合茶屋などに仕出し料理を提供する」
「全国料理業生活衛生同業組合連合会に所属している」
「全国芽生会連合会に所属している」
「その土地の政財界に通じている」
「格式・威厳がある」
「その地域で根を張り長年にわたり営んでいる」
「正統な料理、高いもてなしができる」
などがある。
しかし、以上の条件を満たしていても、上記に記してある日本庭園等は、敷地の関係で存在しない場合も多いです。
全国の料亭の数は、東京で60軒前後、京都でも十数軒にとどまる。
地方ともなれば、各県内中にわずか数軒から数十軒ほどであり、全国合わせても数百軒ほどである。
営業に際しては食品衛生法だけでなく、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律の規制を受ける。
いわゆる2号営業である。
従って午前0時から日の出までの間の営業はできず、18歳未満の者の入店は禁止されている。
立地面でも厳しい条件があり、建築基準法により商業地域・準工業地域以外の用途地域には建設できないうえ、都道府県の条例により建設できない地域が設けられている。
以上、はり半でした。
次回もお楽しみにしてください。
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こんにちは、はり半です。
今回は、はり半が料亭の原則について紹介します。
料亭とは？
原則として、予約して利用する。
料理は和食が中心で、個室で供される事が多いです。
食事をしながら、酒類を飲み、歓談したり芸妓の芸を楽しんだりする。
代金は当日、現金で払う場合もあるが、後日、銀行振込等によって後払いすることが多いです。
明確な基準がないために、現在では、料亭という言葉の高級感や響きの良さから、通常の日本料理店が自ら「料亭」と名乗る例が非常に多いが、それらは本来の料亭ではない。
ここで説明するのは、あくまでもいわゆる料理屋を指す。
判断する条件は、主に、
「芸妓衆を呼ぶことができる」
「近隣の待合茶屋などに仕出し料理を提供する」
「全国料理業生活衛生同業組合連合会に所属している」
「全国芽生会連合会に所属している」
「その土地の政財界に通じている」
「格式・威厳がある」
「その地域で根を張り長年にわたり営んでいる」
「正統な料理、高いもてなしができる」
などがある。
しかし、以上の条件を満たしていても、上記に記してある日本庭園等は、敷地の関係で存在しない場合も多いです。
全国の料亭の数は、東京で60軒前後、京都でも十数軒にとどまる。
地方ともなれば、各県内中にわずか数軒から数十軒ほどであり、全国合わせても数百軒ほどである。
営業に際しては食品衛生法だけでなく、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律の規制を受ける。
いわゆる2号営業である。
従って午前0時から日の出までの間の営業はできず、18歳未満の者の入店は禁止されている。
立地面でも厳しい条件があり、建築基準法により商業地域・準工業地域以外の用途地域には建設できないうえ、都道府県の条例により建設できない地域が設けられている。
以上、はり半でした。
次回もお楽しみにしてください。
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