日本料理 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が教える簡単料理レシピ鶏手羽鍋
こんにちは、はり半です。
今回は、簡単料理レシピ鶏手羽鍋をはり半が紹介します。
材料（約4人分）
鶏手羽中 8本・鶏もも肉 1枚（250g）・れんこん 250g・白菜 1/4コ（350g）
・しめじ 1パック（100g）・しょうが （薄切り） 4枚
・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと （中国風） 大さじ1・細ねぎ （小口切り） 4本
・ポン酢しょうゆ 適宜・ごま油・酒・塩・こしょう
作り方
１、白菜は縦半分に切り、1cm幅に切る。れんこんは皮をむいて四つ割りにし、ポリ袋に入れる。
麺棒でたたき、1から2cmの大きさにほぐす。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
鶏もも肉は余分な脂を除いて、8等分に切る。下に布巾を敷き、れんこんをたたいて亀裂を入れ、手でほぐす。
2、フライパンにごま油大さじ2分の1を熱し、鶏肉を皮側から並べる。両面がこんがりと焼けたら取り出す。
焼きつけることで、うまみが逃げず、そのあとのアクも出にくくなる。
3、土鍋に白菜、2の鶏肉、れんこん、しょうがを入れ、水カップ5、スープのもと、酒大さじ2を加える。
ふたをして中火にかけ、沸いてきたらアクを除く。弱めの中火にして、ふたをし、さらに20分間煮る。
4、しめじを加え、味をみて足りなければ塩・こしょう各適量で調える。
仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、細ねぎを中央にのせる。好みでポン酢しょうゆを足しながら食べる。
どうぞお試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半 2月27日 のつぶやき
(http://blog.ap.teacup.com/asfr3f5s/54.html)
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2013年2月28日木曜日
2013年2月27日水曜日
はり半がまながつおの西京焼きを紹介します 庭園
個室 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半がまながつおの西京焼きを紹介します
はり半です。
今回は、まながつおの西京焼きをはり半が紹介します。
まながつおは、「かつお」という名がついています。
ですが初夏のタタキにする鰹とは全く別種の魚です。
かすかにピンク色がかった身は脂がのっており、ほぐれやすい為焼物にぴったりの魚です。
只、少しクセがあります。
今回のように西京焼きにしますとクセが抜け本当においしく食べられます。
西京焼きというのは、京都特産の甘みの強い白味噌に漬けて焼いた料理です。
白味噌の旨味と風味が加わり、何とも言えないおいしさです。
本当に京都らしい料理だと思います。
以上、はり半がまながつおの西京焼きを紹介しました。
次回もお楽しみに。
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はり半がじぶ煮を紹介します 懐石料理
(http://asfr3f5s.cocolog-nifty.com/blog/2013/02/post-f29c.html)
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とろなまドーナツ 京王線 パール富士 WBC 北海道村 ACL 武田アンリ 今陽子 前田有紀 アカヤガラ
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はり半です。
今回は、まながつおの西京焼きをはり半が紹介します。
まながつおは、「かつお」という名がついています。
ですが初夏のタタキにする鰹とは全く別種の魚です。
かすかにピンク色がかった身は脂がのっており、ほぐれやすい為焼物にぴったりの魚です。
只、少しクセがあります。
今回のように西京焼きにしますとクセが抜け本当においしく食べられます。
西京焼きというのは、京都特産の甘みの強い白味噌に漬けて焼いた料理です。
白味噌の旨味と風味が加わり、何とも言えないおいしさです。
本当に京都らしい料理だと思います。
以上、はり半がまながつおの西京焼きを紹介しました。
次回もお楽しみに。
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はり半がじぶ煮を紹介します 懐石料理
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2013年2月25日月曜日
はり半がじぶ煮を紹介します 旬の素材
個室 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半がじぶ煮を紹介します
はり半です。
今回は、じぶ煮をはり半が紹介します。
材料、4人分
鶏むね肉 120g・小麦粉 適・すだれ麩 1枚・しいたけ4枚(80g)
生麩・梅麩などの花麩 4枚・ほうれん草・または金時草 1分の3束・「ほんだし」小さじ1
・しょうゆ 大さじ2・水 カップ1・1分の2・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・砂糖 小さじ2・おろしわさび 適量
作り方
1、すだれ麩は４等分にして湯通しする。しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。
花麩は１ｃｍ幅に切る。
2、ほうれん草は塩ゆでして、水にとり、そろえて水気をしぼり、４ｃｍ長さに切る。
3、鍋に「ほんだし」、Ａを入れて火にかけ、沸騰したら1を煮る。
4、鶏肉は薄いそぎ切りにして、小麦粉をたっぷりとまぶす。
5、3に4をひと切れずつ入れて煮る。火が通ったら器に盛り、2を添え、わさびを天盛りにする。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半がきのこのだし煮を紹介します 庭園
(http://asfr3f5s.exblog.jp/18688253/)
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三浦泰年 高野志穂 トニー・レオン TORE! すみれ ペ・デウォン 戸田恵梨香 大神いずみ しびれ外来 前田敦子
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最悪の卒業式 スコット・アイゼンバー 桜井良太 テイラー・ヘルザー 赤塚りえ子 ヌード 坂上忍 元嫁 アンミカ 旦那 簿記 速報 セオドール・ミラー 杉浦伝宗
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はり半です。
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鶏むね肉 120g・小麦粉 適・すだれ麩 1枚・しいたけ4枚(80g)
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・しょうゆ 大さじ2・水 カップ1・1分の2・酒 大さじ1・みりん 大さじ1・砂糖 小さじ2・おろしわさび 適量
作り方
1、すだれ麩は４等分にして湯通しする。しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。
花麩は１ｃｍ幅に切る。
2、ほうれん草は塩ゆでして、水にとり、そろえて水気をしぼり、４ｃｍ長さに切る。
3、鍋に「ほんだし」、Ａを入れて火にかけ、沸騰したら1を煮る。
4、鶏肉は薄いそぎ切りにして、小麦粉をたっぷりとまぶす。
5、3に4をひと切れずつ入れて煮る。火が通ったら器に盛り、2を添え、わさびを天盛りにする。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半がきのこのだし煮を紹介します 庭園
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2013年2月24日日曜日
はり半がきのこのだし煮を紹介します 料理
和食 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半がきのこのだし煮を紹介します
はり半です。
今回は、きのこのだし煮をはり半が紹介します。
材料、4人分
しめじ 160g・まいたけ 160g・しいたけ 4個(30g)・ゆでぎんなん 12粒・すだち 2個
水 カップ3・「ほんだし」 小さじ1・酒 大さじ2・「瀬戸のほんじお」 小さじ2分の3
作り方
1、しめじは根元を1?ほど切り落とし、手で３から５本ずつにほぐす。
2、まいたけは石づきを切り落とし、手でおおまかにほぐす。
3、しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。
4、鍋に水、「ほんだし」を入れ、中火にかける。
煮立ったら酒、塩をふり、きのこを加える。
フタをして弱火で10分ほど煮る。
ぎんなんを加えて器に盛り、すだちを添える。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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2月23日(土)のつぶやき
(http://blog.goo.ne.jp/asfr3f5s/e/6c1bf909c010c4887a81572ab68db99a?fm=rss)
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Perfume 東京マラソン 伊藤みき 酸ケ湯 Bitcasa 新幹線 BoA おかもとまり 三石琴乃 孤立無業
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武田あんり 桜ミクまん ノーレック ルービン・カーター ニノさん 名古屋スナック経営者殺害事件 金川真大 インターショシュール 飯野賢治 ペ・デウォン
はり半がきのこのだし煮を紹介します
はり半です。
今回は、きのこのだし煮をはり半が紹介します。
材料、4人分
しめじ 160g・まいたけ 160g・しいたけ 4個(30g)・ゆでぎんなん 12粒・すだち 2個
水 カップ3・「ほんだし」 小さじ1・酒 大さじ2・「瀬戸のほんじお」 小さじ2分の3
作り方
1、しめじは根元を1?ほど切り落とし、手で３から５本ずつにほぐす。
2、まいたけは石づきを切り落とし、手でおおまかにほぐす。
3、しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。
4、鍋に水、「ほんだし」を入れ、中火にかける。
煮立ったら酒、塩をふり、きのこを加える。
フタをして弱火で10分ほど煮る。
ぎんなんを加えて器に盛り、すだちを添える。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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2013年2月23日土曜日
ねぎ豚カツをはり半が紹介します 料亭
懐石料理 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
ねぎ豚カツをはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半がねぎ豚カツを紹介します。
材料、4人分
豚ロース肉 （しょうが焼き用） 300g・ねぎ 2本
「甘みそ」・みそ 大さじ2・砂糖 小さじ2・ねぎの青い部分 （みじん切り） 大さじ2
「衣」・小麦粉 大さじ4・牛乳 大さじ4・パン粉 カップ2・白菜 2〜3枚・みかんの皮 1コ分
・ポン酢しょうゆ 適量・揚げ油 適量
作り方
1、豚ロース肉は手でのばして薄くする（薄切り肉は巻くときに切れやすいが、しょうが焼き用のロース肉をのばして使うと、程よい厚さになる）。
ねぎの白い部分は肉の幅よりやや短いブツ切りにする。
2、「甘みそ」の材料は合わせておく。白菜はせん切りにして水にさらし、水けをきる。
みかんの皮は、洗って内側の白い部分をそぎ取り、せん切りにする。
3、1の豚肉の幅の狭いほうを手前にしてねぎをのせ、その奥に「甘みそ」をぬる（ねぎの部分にみそをぬれば、全体に味は広がる）。
手前からクルクルと巻いて、手で握ってなじませながら肉の左右も内側に折り込む。
揚げるときにねぎが飛び出ないように、手前から巻き、両端も内側に折り込む。
4、「衣」の小麦粉と牛乳を合わせて3をくぐらせ、パン粉をまぶし170℃の揚げ油で色よく揚げる。
一口大に切って器に盛る。2の白菜とみかんの皮をあえてポン酢しょうゆを添える。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
[関連記事]
2013年02月21日のつぶやき
(http://asfr3f5s.seesaa.net/article/324481034.html)
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倉貫匡弘 膵炎 光本幸子 ファクトリーナカタ ミート屋 長谷直美 KS-500H 秋元優里 飯野賢治 前田有紀
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飯野賢治 死刑執行 Dの食卓 ユニー純金プレゼント ペ・デウォン 田島優成 右足関節開放性脱臼骨折 ノーレック 小林薫 桜ミクまん
ねぎ豚カツをはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半がねぎ豚カツを紹介します。
材料、4人分
豚ロース肉 （しょうが焼き用） 300g・ねぎ 2本
「甘みそ」・みそ 大さじ2・砂糖 小さじ2・ねぎの青い部分 （みじん切り） 大さじ2
「衣」・小麦粉 大さじ4・牛乳 大さじ4・パン粉 カップ2・白菜 2〜3枚・みかんの皮 1コ分
・ポン酢しょうゆ 適量・揚げ油 適量
作り方
1、豚ロース肉は手でのばして薄くする（薄切り肉は巻くときに切れやすいが、しょうが焼き用のロース肉をのばして使うと、程よい厚さになる）。
ねぎの白い部分は肉の幅よりやや短いブツ切りにする。
2、「甘みそ」の材料は合わせておく。白菜はせん切りにして水にさらし、水けをきる。
みかんの皮は、洗って内側の白い部分をそぎ取り、せん切りにする。
3、1の豚肉の幅の狭いほうを手前にしてねぎをのせ、その奥に「甘みそ」をぬる（ねぎの部分にみそをぬれば、全体に味は広がる）。
手前からクルクルと巻いて、手で握ってなじませながら肉の左右も内側に折り込む。
揚げるときにねぎが飛び出ないように、手前から巻き、両端も内側に折り込む。
4、「衣」の小麦粉と牛乳を合わせて3をくぐらせ、パン粉をまぶし170℃の揚げ油で色よく揚げる。
一口大に切って器に盛る。2の白菜とみかんの皮をあえてポン酢しょうゆを添える。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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2013年02月21日のつぶやき
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2013年2月22日金曜日
さわらのゆず風味焼きをはり半が紹介します 高級飲食
庭園 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
さわらのゆず風味焼きをはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半がさわらのゆず風味焼きを紹介します。
材料、4人分
さわら 4切れ(280g)
Aみりん 大さじ4・しょうゆ 大さじ4・水 大さじ2・「味の素」少々・ゆず・輪切り 6枚
・れんこん・5mm厚さ 8枚
B酢 大さじ・砂糖 大さじ・「瀬戸のほんじお」 少々・赤唐がらし 1本
「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」大さじ2
作り方
1、さわらは表面に十文字の切り込みを入れ、Aに２０分程（時間外）漬け込んでおく。
2、れんこんはサッとゆでてからＢに漬け込んでおく。
3、フライパンに油を熱し、１のさわらをこんがり焼く。
4、器に3を盛りつけ2の甘酢れんこんを添える。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半が小料理店二回目からのタレの注意点についてが紹介します 老舗
(http://asfr3f5s.jugem.jp/?eid=41)
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さわらのゆず風味焼きをはり半が紹介します
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今回は、はり半がさわらのゆず風味焼きを紹介します。
材料、4人分
さわら 4切れ(280g)
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B酢 大さじ・砂糖 大さじ・「瀬戸のほんじお」 少々・赤唐がらし 1本
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1、さわらは表面に十文字の切り込みを入れ、Aに２０分程（時間外）漬け込んでおく。
2、れんこんはサッとゆでてからＢに漬け込んでおく。
3、フライパンに油を熱し、１のさわらをこんがり焼く。
4、器に3を盛りつけ2の甘酢れんこんを添える。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半が小料理店二回目からのタレの注意点についてが紹介します 老舗
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2013年2月21日木曜日
はり半が小料理店二回目からのタレの注意点についてが紹介します 老舗
宴会 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が小料理店二回目からのタレの注意点についてが紹介します
はり半です。
はり半が続きの二回目からのタレの注意点ついてはり半が紹介します。
二回目からのたれは少量をのせるようにしましょう。
たれをかけるとき、一回目はたっぷりとです。
でも、二回目は、一回目のようにジャブジャブとかけてはいけません。
最初のたれで表面の脂肪は落としたのです。
今度は魚にたれの味をのせるようなつもりでかけて下さい。
ジャブジャブとかけないようにしてください。
魚のうま味をどんどんたれの中に捨てていることになります。
かえって味が落ちますよ。
どんな魚の場合でも、多くても三回かければ充分です。
それ以上かけると、辛くなってしまうので注意して下さい。
たれをかけると大変焦げやすくなるのです。
気をつけて焼いて下さい。
たれをかける回数ですが、多ければよいというものではありません。
必要以上にかけると醤油の味ばっかりになってしまいます。
かえって魚の味がそこなわれます。
多くてもたれは三回までにしましょう。
はり半でした。
以上です。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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料亭はり半が料亭のマナーについて紹介します 結納
(http://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11473370900.html)
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岸本梓 三遊亭一太郎 女優F おにぎりバー 織田四天王 ブーティ フンジョ トレンカ AR15 チュチュ
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2013年2月18日月曜日
料亭はり半が料亭のマナーについて紹介します 接待
座席 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
料亭はり半が料亭のマナーについて紹介します
こんにちは、料亭はり半です。
今回は、料亭はり半が料亭のマナーについて紹介します。
マナー
懐石料理に限らず、お料理は、
作り手から見ます。
旬の素材を生かします。
素材の持ち味を生かします。
食べていただく方を思いやる心配りが大事だと言われています。
たとえば、年配のお客様にには柔らかめの料理を、お酒がお好きなお客様にはお酒をゆっくり飲めるように料理をを出す間隔を長めにとるなどします。
相手を思う心を大事にして出すのが懐石の心なのかも知れません。
いただく方も、その心にお応えして感謝しながらいただくということが大事です。
そこでいただく側のマナーを調べてみました。
以上、料亭はり半でした。
次回は、タブーのお箸の使い方について紹介します。
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料亭はり半が料亭のマナーについて紹介します
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作り手から見ます。
旬の素材を生かします。
素材の持ち味を生かします。
食べていただく方を思いやる心配りが大事だと言われています。
たとえば、年配のお客様にには柔らかめの料理を、お酒がお好きなお客様にはお酒をゆっくり飲めるように料理をを出す間隔を長めにとるなどします。
相手を思う心を大事にして出すのが懐石の心なのかも知れません。
いただく方も、その心にお応えして感謝しながらいただくということが大事です。
そこでいただく側のマナーを調べてみました。
以上、料亭はり半でした。
次回は、タブーのお箸の使い方について紹介します。
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2月17日 のつぶやき
(http://blog.ap.teacup.com/asfr3f5s/37.html)
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2013年2月15日金曜日
はり半が豆腐について紹介します 個室
結納 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が豆腐について紹介します
はり半です。
はり半が豆腐について紹介します。
豆腐の田楽は、しっかりと水切りをして下さい。
田楽といえば、豆腐がまず挙げられます。
簡単そうで難しい料理の代表が、この豆腐田楽です。
難しいのは、豆腐の水切り加減です。
あまり水気が多いと水っぽくておいしくありません。
でも、水気を切れるだけ切ればいいのかというと、今度は固くなりすぎてこれもおいしくありません。
ほどよい加減があります。
耳たぶくらいの柔らかさがちょうどよいでしょう。
布巾にはさんで豆腐の形をくずさないように、軽く重しをし、しばらくおいて下さい。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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はり半が豆腐について紹介します 旬の素材
(http://asfr3f5s.cocolog-nifty.com/blog/2013/02/post-c1e6.html)
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NASA 赤い公園 G20 新潟県知事 周遊きっぷ 隕石 チェリャビンスク州 こたつガーデン 小惑星 シェールガス
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セントレッグ 姫野愛子 ウルトラマンランド 舌根がん 住田紘一 間宮夕貴 スートウホウコー 清水富美加 すんき漬け 熊切あさ美
はり半が豆腐について紹介します
はり半です。
はり半が豆腐について紹介します。
豆腐の田楽は、しっかりと水切りをして下さい。
田楽といえば、豆腐がまず挙げられます。
簡単そうで難しい料理の代表が、この豆腐田楽です。
難しいのは、豆腐の水切り加減です。
あまり水気が多いと水っぽくておいしくありません。
でも、水気を切れるだけ切ればいいのかというと、今度は固くなりすぎてこれもおいしくありません。
ほどよい加減があります。
耳たぶくらいの柔らかさがちょうどよいでしょう。
布巾にはさんで豆腐の形をくずさないように、軽く重しをし、しばらくおいて下さい。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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はり半が豆腐について紹介します 旬の素材
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2013年2月14日木曜日
はり半が豆腐について紹介します 庭園
高級飲食 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が豆腐について紹介します
はり半です。
はり半が豆腐について紹介します。
豆腐の田楽は、しっかりと水切りをして下さい。
田楽といえば、豆腐がまず挙げられます。
簡単そうで難しい料理の代表が、この豆腐田楽です。
難しいのは、豆腐の水切り加減です。
あまり水気が多いと水っぽくておいしくありません。
でも、水気を切れるだけ切ればいいのかというと、今度は固くなりすぎてこれもおいしくありません。
ほどよい加減があります。
耳たぶくらいの柔らかさがちょうどよいでしょう。
布巾にはさんで豆腐の形をくずさないように、軽く重しをし、しばらくおいて下さい。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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はり半が焼き網について紹介します 旬の素材
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はり半が豆腐について紹介します
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今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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はり半が焼き網について紹介します 風情
個室 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が焼き網について紹介します
はり半です。
はり半が焼き網について紹介します。
焼き網を充分に熱しておけば身がつきにくいです。
家庭で焼き物というと、焼き網でというのが一般的でしょう。
焼いているときに網にくっついて、身がぼろぼろになってしまったことはありませんか。
それは、網がしっかりと焼けていないからです。
網が冷たい状態で魚をのせると、網に焼きついてしまうのです。
網を充分に熱してから魚を焼いて下さい。
焼き網で焼くときは火が通って固まるまで動かさないと良いです。
焼き物をする場合、途中で何度も動かすのはよいことではありません。
料理屋で串を打って焼く場合もそうなのです。
焼き網は串に比べて身にふれる面積が広いのです。
くずれやすいのは当然です。
表面が固まるまでは、絶対に動かさないようにして下さい。
これがきれいに焼き上げるコツです。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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2月13日(水)のつぶやき
(http://blog.goo.ne.jp/asfr3f5s/e/16f189ea5e12c444e854fe4371eddc28?fm=rss)
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SFTS ネイマール 渡辺大 高橋真麻 イモビカッター 佐々木あさひ 中越典子 亜鉛欠乏症 西岡徳馬 松本明子
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核実験 足湯器 龍涎香 福地真紀子 植物性泉 健康還付給付金 セイントフォー 次の日本の日記文学のうち作者が男性のものは 那須商会 南港 火事
はり半が焼き網について紹介します
はり半です。
はり半が焼き網について紹介します。
焼き網を充分に熱しておけば身がつきにくいです。
家庭で焼き物というと、焼き網でというのが一般的でしょう。
焼いているときに網にくっついて、身がぼろぼろになってしまったことはありませんか。
それは、網がしっかりと焼けていないからです。
網が冷たい状態で魚をのせると、網に焼きついてしまうのです。
網を充分に熱してから魚を焼いて下さい。
焼き網で焼くときは火が通って固まるまで動かさないと良いです。
焼き物をする場合、途中で何度も動かすのはよいことではありません。
料理屋で串を打って焼く場合もそうなのです。
焼き網は串に比べて身にふれる面積が広いのです。
くずれやすいのは当然です。
表面が固まるまでは、絶対に動かさないようにして下さい。
これがきれいに焼き上げるコツです。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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2013年2月13日水曜日
はり半が焼きなすは水で冷やすとまずくなる 庭園
結納 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が焼きなすは水で冷やすとまずくなる
はり半です。
はり半が焼きなすは水で冷やすとまずくなるを紹介します。
なすを焼いたあとです。
熱いのでつい水に落として皮をむきたくなります。
でも、こうすると、すぐに水分を含んで水っぽくなり、おいしくなくなってしまいます。
指先に水をつけて、冷やしながらむいて下さい。
これならば、味をそこねることはありません。
皮をむくのが熱くても、やけどをすることはありませんから、ご心配なく。
鶏の照り焼きは、皮をカリカリにしないと照りがつかないです。
魚でも肉でも、照り焼きにしたときに照りがつくのは、しっかり焼けて焦げ目がついている所です。
中途半端な焼き方では、照りはのりません。
鶏の場合は、皮がカリカリになるまでしっかりと焼いて下さい。
特に皮目に脂が多いですから、皮の余分な脂が抜けるまで、つまり、カリカリ状態になるまで焼くことで、照りがのります。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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2013年02月12日のつぶやき
(http://asfr3f5s.seesaa.net/article/322105763.html)
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渡辺大 西岡徳馬 ネイマール 懲戒免職 動画投稿サイト 亜鉛欠乏症 松本明子 佐々木あさひ 中越典子 イモビカッター
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福地真紀子 琴奨菊 セイントフォー 佐橋知佳 現在生存しているペンギンの中で最も小さいのは ニンフィア がっかり島 那須商会 足湯器 フェラーリキング
はり半が焼きなすは水で冷やすとまずくなる
はり半です。
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なすを焼いたあとです。
熱いのでつい水に落として皮をむきたくなります。
でも、こうすると、すぐに水分を含んで水っぽくなり、おいしくなくなってしまいます。
指先に水をつけて、冷やしながらむいて下さい。
これならば、味をそこねることはありません。
皮をむくのが熱くても、やけどをすることはありませんから、ご心配なく。
鶏の照り焼きは、皮をカリカリにしないと照りがつかないです。
魚でも肉でも、照り焼きにしたときに照りがつくのは、しっかり焼けて焦げ目がついている所です。
中途半端な焼き方では、照りはのりません。
鶏の場合は、皮がカリカリになるまでしっかりと焼いて下さい。
特に皮目に脂が多いですから、皮の余分な脂が抜けるまで、つまり、カリカリ状態になるまで焼くことで、照りがのります。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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渡辺大 西岡徳馬 ネイマール 懲戒免職 動画投稿サイト 亜鉛欠乏症 松本明子 佐々木あさひ 中越典子 イモビカッター
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はり半が煮つけを作る場合のポイントを紹介します 日本料理
和食 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が煮つけを作る場合のポイントを紹介します
はり半です。
今回は、はり半が煮つけを作る場合のポイントを紹介します。
まずお鍋。魚がゆったりと横たわる大きさの鍋が必要です。
取り出すときに煮くずれさせないよう、あまり深くないものがいいでしょう。
魚の尾が鍋に付いてしまう場合は、尾にアルミホイルを巻くといいです。
また尾の部分は、身が薄くて火が早く通るので、アルミホイルを当てておくと熱の当たりを緩和することにもなります。
煮魚の煮汁は、ひたひたくらいが原則です。
それ以上だと魚が踊って煮くずれの原因になります。
少なすぎると味がなじみにくくなります。
お酒の種類は二級酒で充分、高いお酒を使っても味に大差はつきません。
吟醸酒などは香りが邪魔になりますので煮物には不向きです。
お酒のアルコール分は、２〜３分沸騰させると大半が蒸発します。
また「料理酒」というものがあります。
料理酒には旨味成分などが添加されていて「みりん」の種別に分類されます。
塩分が入っています。
使う場合には調味料で調節しましょう。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回も、お楽しみにしていて下さい。
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02/12のツイートまとめ
(http://asfr3f5s.blog.fc2.com/blog-entry-24.html)
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[旬のワード]
黒木姉妹 天神湯 アンドーひであき 足湯器 マルシア 酒井法子 三浦マイルド コシノジュンコ PM2.5 華原朋美
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ブノワの聖母 松魚 朱肉 原料 旗魚 チョーク 原料 WALPA モルヒネ 原料 鶏魚 ローマ法王 未破裂左椎骨動脈解離
はり半が煮つけを作る場合のポイントを紹介します
はり半です。
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まずお鍋。魚がゆったりと横たわる大きさの鍋が必要です。
取り出すときに煮くずれさせないよう、あまり深くないものがいいでしょう。
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また尾の部分は、身が薄くて火が早く通るので、アルミホイルを当てておくと熱の当たりを緩和することにもなります。
煮魚の煮汁は、ひたひたくらいが原則です。
それ以上だと魚が踊って煮くずれの原因になります。
少なすぎると味がなじみにくくなります。
お酒の種類は二級酒で充分、高いお酒を使っても味に大差はつきません。
吟醸酒などは香りが邪魔になりますので煮物には不向きです。
お酒のアルコール分は、２〜３分沸騰させると大半が蒸発します。
また「料理酒」というものがあります。
料理酒には旨味成分などが添加されていて「みりん」の種別に分類されます。
塩分が入っています。
使う場合には調味料で調節しましょう。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
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2013年2月12日火曜日
はり半が教えるプロの隠し技を紹介します 風情
料理 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が教えるプロの隠し技を紹介します
はり半です。
今回は、プロの隠し技をはり半が紹介します。
煮物で酒の果す役割は、けっこう大きいものです。
酒は材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたりします。
特に、魚介類、肉類には欠かせません。
野菜を煮るときも、コクをつけ、よりおいしくしたいのならば酒を使ってください。
もったいないようですが、思いきって使って下さい。
飲み残しの酒があれば料理用にとっておきましょう。
市販の料理酒を使うよりずっと味がよくなります。
野菜の煮物にはあまり砂糖は使いませんが、いもやかぼちゃを煮るときは例外です。
じゃがいも、さといも、かぼちゃを煮るのに、甘味の調味料がみりんだけでは少しもの足りないのです。
砂糖を使って下さい。
グッと味が引き立ちます。
でも、使いすぎには注意。素材の持ち味をころしてしまいます。
砂糖にもいろいろな種類があります。
上白糖がよいでしょう。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回は、隠し技続編を紹介します。
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はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します 接待
(http://blog.ap.teacup.com/asfr3f5s/25.html)
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成功裏 山口もえ セイントフォー PM2.5 琴奨菊 山陽電鉄 北朝鮮 核実験 仲里依紗 国連安保理
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青花魚 WALPA 鼓豆虫 ローマ法王 ロロン ダレン・ブラウン 天馬空を行く 鶏魚 未破裂左椎骨動脈解離 laver
はり半が教えるプロの隠し技を紹介します
はり半です。
今回は、プロの隠し技をはり半が紹介します。
煮物で酒の果す役割は、けっこう大きいものです。
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もったいないようですが、思いきって使って下さい。
飲み残しの酒があれば料理用にとっておきましょう。
市販の料理酒を使うよりずっと味がよくなります。
野菜の煮物にはあまり砂糖は使いませんが、いもやかぼちゃを煮るときは例外です。
じゃがいも、さといも、かぼちゃを煮るのに、甘味の調味料がみりんだけでは少しもの足りないのです。
砂糖を使って下さい。
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でも、使いすぎには注意。素材の持ち味をころしてしまいます。
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今回は、ここまでです。
はり半でした。
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はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します 風情
和食 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します
はり半です。
はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します。
たれ焼きのたれは、火が通る直前にかけるの好ましいです。
新鮮な魚は、塩焼きにすると大変おいしいですね。
でも、季節により、また、魚の持ち味から考えて、たれ焼きの方のがよく合うこともあります。
さて、そのたれをかけるタイミングです。
まず、白焼きをします。
そして、たれをかけてからも火が通ることを計算に入れます。
魚に火が通る直前にかけます。
あまり早くかけると魚に火が通る前に、たれが焦げてしまうし、逆に遅すぎると、身が固くなってしまいます。
おいしく焼けたぶりの照り焼きは、たれ焼きの中でも絶品ですね。
あなごは、生からたれをかけて焼くと良いです。
あなごの開いたものは、とても身が薄いですね。
これは、最初からたれをかけて焼きます。
この方が身の縮みも少ないし、焼きすぎることもないでしょう。
でも、これはあなごだからであって、同じ開いた魚でも、うなぎの場合にはあてはまりません。
うなぎは、あなごと違ってくせも脂肪も強いのです。
しっかりと白焼きをしてからたれをかけないと、おいしく焼き上がりません。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します 庭園
(http://asfr3f5s.jugem.jp/?eid=24)
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シンデレラの靴 中野美奈子 カカポ グラミー賞 水卜麻美 ふなっしー ツーシーム 有村架純 アンレキサノクス 宍戸錠
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はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します
はり半です。
はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します。
たれ焼きのたれは、火が通る直前にかけるの好ましいです。
新鮮な魚は、塩焼きにすると大変おいしいですね。
でも、季節により、また、魚の持ち味から考えて、たれ焼きの方のがよく合うこともあります。
さて、そのたれをかけるタイミングです。
まず、白焼きをします。
そして、たれをかけてからも火が通ることを計算に入れます。
魚に火が通る直前にかけます。
あまり早くかけると魚に火が通る前に、たれが焦げてしまうし、逆に遅すぎると、身が固くなってしまいます。
おいしく焼けたぶりの照り焼きは、たれ焼きの中でも絶品ですね。
あなごは、生からたれをかけて焼くと良いです。
あなごの開いたものは、とても身が薄いですね。
これは、最初からたれをかけて焼きます。
この方が身の縮みも少ないし、焼きすぎることもないでしょう。
でも、これはあなごだからであって、同じ開いた魚でも、うなぎの場合にはあてはまりません。
うなぎは、あなごと違ってくせも脂肪も強いのです。
しっかりと白焼きをしてからたれをかけないと、おいしく焼き上がりません。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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2013年2月11日月曜日
美味しい煮つけの作り方を紹介 日本料理
料亭 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
美味しい煮つけの作り方を紹介
はり半です。
今回の料理は、はり半 流の美味しい煮つけの作り方を紹介します。
魚料理の基本といえばまずお刺身、次いで焼き物、煮物、揚げ物ですよね。
焼き物や揚げ物などは、醤油や薬味で食べてしまえるところがあります。
煮魚はそうはいきません。
今回は美味しい煮つけの作り方です。
煮つけの常識
「味付けした煮汁を沸騰させてから魚を入れる」
長い間そう思っていました。
ですがもっと美味しくなる方法がわかりました。
何と最初から魚を入れて酒で煮るのです。
身が締まって格段に美味しくなっています。
お酒の使い方がポイントですね。
お酒のアルコールが、沸騰するときに魚の臭みを一緒に飛ばしてしまう、ということです。
アルコールは浸透性が高いのです。
魚に染み込むときに煮汁の味成分も入りやすくなるということのようです。
「鍋に魚を入れ、そこに酒と調味料を入れて火を付け、落し蓋をして煮る」
これで貴女も煮つけ名人です。
今回は、ここまでです。
以上、はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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焼き物料理のコツをはり半が教えます 旬の素材
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宍戸錠 アンレキサノクス ツーシーム 水卜麻美 有村架純 カカポ 中野美奈子 シンデレラの靴 ふなっしー グラミー賞
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美味しい煮つけの作り方を紹介
はり半です。
今回の料理は、はり半 流の美味しい煮つけの作り方を紹介します。
魚料理の基本といえばまずお刺身、次いで焼き物、煮物、揚げ物ですよね。
焼き物や揚げ物などは、醤油や薬味で食べてしまえるところがあります。
煮魚はそうはいきません。
今回は美味しい煮つけの作り方です。
煮つけの常識
「味付けした煮汁を沸騰させてから魚を入れる」
長い間そう思っていました。
ですがもっと美味しくなる方法がわかりました。
何と最初から魚を入れて酒で煮るのです。
身が締まって格段に美味しくなっています。
お酒の使い方がポイントですね。
お酒のアルコールが、沸騰するときに魚の臭みを一緒に飛ばしてしまう、ということです。
アルコールは浸透性が高いのです。
魚に染み込むときに煮汁の味成分も入りやすくなるということのようです。
「鍋に魚を入れ、そこに酒と調味料を入れて火を付け、落し蓋をして煮る」
これで貴女も煮つけ名人です。
今回は、ここまでです。
以上、はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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焼き物料理のコツをはり半が教えます 旬の素材
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焼き物料理のコツをはり半が教えます 懐石料理
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焼き物料理のコツをはり半が教えます
はり半です。
今回は、焼き物料理のコツをはり半が紹介します。
新鮮な魚の塩焼きは本当においしいものです。
しかし、ここで一つ考えてほしいのは、魚の性質によって塩の仕方が違うということです。
背の青い魚、例えば、さば、あじなどは、おろしたら両面に塩をあてて、しばらくそのままおいておくのです。
こうすることで魚の水分といっしょに背の青い魚独特の臭みも抜け、おいしく焼き上がります。
この場合の塩は、「並塩」という塩を使って下さい。
食卓塩はだめですよ。
塩加減というのは、文字に表わせないのです。
経験から身につけて下さい。
魚の鮮度の状態によっても違います。
白身の魚は背の青い魚に比べて水分も少なく臭みもありません。
ですから焼く直前に塩をして下さい。
そして強火で一気に焼いて下さい。
これが白身魚をおいしく焼くコツです。
あまり長く焼きすぎて、身をガチガチにしないで下さいね。
でも、甘鯛のように水分が多いものは、前もって塩をして水分をぬいておきます。
今回は、ここまでです。
以上、はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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はり半が紹介イカの濃度のつけ方 懐石料理
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三浦半島の領地を与えられた外国人 小さなおっさん 海軍山田地下弾薬庫 神乃美裕 フレーバーチーズ 大江麻理子 円形交差点 忽那汐里 地球飯店 利尻昆布ラーメン
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はり半です。
今回は、焼き物料理のコツをはり半が紹介します。
新鮮な魚の塩焼きは本当においしいものです。
しかし、ここで一つ考えてほしいのは、魚の性質によって塩の仕方が違うということです。
背の青い魚、例えば、さば、あじなどは、おろしたら両面に塩をあてて、しばらくそのままおいておくのです。
こうすることで魚の水分といっしょに背の青い魚独特の臭みも抜け、おいしく焼き上がります。
この場合の塩は、「並塩」という塩を使って下さい。
食卓塩はだめですよ。
塩加減というのは、文字に表わせないのです。
経験から身につけて下さい。
魚の鮮度の状態によっても違います。
白身の魚は背の青い魚に比べて水分も少なく臭みもありません。
ですから焼く直前に塩をして下さい。
そして強火で一気に焼いて下さい。
これが白身魚をおいしく焼くコツです。
あまり長く焼きすぎて、身をガチガチにしないで下さいね。
でも、甘鯛のように水分が多いものは、前もって塩をして水分をぬいておきます。
今回は、ここまでです。
以上、はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。
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2013年2月8日金曜日
はり半が紹介イカの濃度のつけ方 個室
高級飲食 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が紹介イカの濃度のつけ方
はり半です。
今回は、イカの濃度のつけ方をはり半が紹介します。
いかの身というのは、煮れば煮るほど身が固くなり、味がつきにくくなります。
この場合、身はようやく火が通ったくらいにしておいて、煮汁に片栗粉か葛粉を溶き入れて濃度をつけます。
こうすれば、いかの身に煮汁がからみつき、中まで味が染み込んでいなくても、おいしく食べられるのです。
こういった煮物を葛粉の産地の名を使って「吉野煮」といいます。
車えびを煮るときも同じです。
いかには、細かな包丁目を入れておくと、より煮汁がからみやすく、また、食べやすくなります。
煮くずれしやすい野菜は、油で揚げてから煮るのが良いです。
いも、かぼちゃなど煮くずれしやすい野菜は、いったん１７０℃くらいの油で揚げ、表面を固めてから煮ると、煮くずれしにくくなります。
これを揚げ煮といいます。
油で揚げることで水分も多少抜けるので、味ものりやすくうま味もつき、煮汁で煮ただけとはひと味違ったおいしさになります。
特に、夏バテしやすい暑い時期に向くでしょう。
野菜は油と相性がよいので、揚げたり、炒めたりして料理するとコクがついておいしくなります。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。、
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はり半が懐石料理について紹介します 宴会
(http://blog.oricon.co.jp/asfr3f5s/archive/4/0)
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中村祐輝 山岸舞彩 ハリーポッター 栗城史多 ほしのあき 高田引越センター 空飛ぶイカ スギ花粉 ソロモン諸島 久保田雅人
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大江麻理子 アレッサンドロ・ザナルディ 地球飯店 タカノフルーツバー ゲンコツチュウチュウ 光上せあら バカラ賭博 利尻昆布ラーメン 海軍山田地下弾薬庫 末武里佳子
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はり半です。
今回は、イカの濃度のつけ方をはり半が紹介します。
いかの身というのは、煮れば煮るほど身が固くなり、味がつきにくくなります。
この場合、身はようやく火が通ったくらいにしておいて、煮汁に片栗粉か葛粉を溶き入れて濃度をつけます。
こうすれば、いかの身に煮汁がからみつき、中まで味が染み込んでいなくても、おいしく食べられるのです。
こういった煮物を葛粉の産地の名を使って「吉野煮」といいます。
車えびを煮るときも同じです。
いかには、細かな包丁目を入れておくと、より煮汁がからみやすく、また、食べやすくなります。
煮くずれしやすい野菜は、油で揚げてから煮るのが良いです。
いも、かぼちゃなど煮くずれしやすい野菜は、いったん１７０℃くらいの油で揚げ、表面を固めてから煮ると、煮くずれしにくくなります。
これを揚げ煮といいます。
油で揚げることで水分も多少抜けるので、味ものりやすくうま味もつき、煮汁で煮ただけとはひと味違ったおいしさになります。
特に、夏バテしやすい暑い時期に向くでしょう。
野菜は油と相性がよいので、揚げたり、炒めたりして料理するとコクがついておいしくなります。
今回は、ここまでです。
はり半でした。
次回もお楽しみにしていて下さい。、
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2013年2月6日水曜日
はり半が懐石料理について紹介します 老舗
宴会 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が懐石料理について紹介します
こんにちは、はり半です。
今回は、はり半が懐石料理の事について紹介します。
懐石料理と会席料理の違い
高級と呼ばれている割烹や料理店、温泉地にある名旅館などでは、自慢料理として心を込めて手造りした
「会席料理」
季節の旬の素材を活かした
「懐石料理」
というような表現で、料理自慢をしているのを見かけます。
しかし、私たちは「懐石」も「会席」も、実はあまりよく判らないです。
何となく「懐石」の方が高級、あるいは手間のかかったもの「会席」とは一品ずつ順番に提供される和食、などと考えていることはないでしょうか。
実は、料理を提供する側の旅館や料理店でも、その定義は明確ではありません。
同じお店でありながら、懐石料理と称することもあれば、会席料理と称していることもあります。
実際には、いつのまにか「懐石」も「会席」も一品ずつお出しする、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちにお出しします。
という料理の提供方法を表す言葉になっているように思います。
以上、はり半です。
次回は、懐石料理と会席の違いについて紹介します。
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料亭はり半が献立の事について紹介します 結納
(http://asfr3f5s.jugem.jp/?eid=9)
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シベリア猫 内柴正人 こまどり姉妹 コンバット満 ケンタロウ 蟹御殿 ダレノガレ明美 ダビデ像 和泉新 吉高由里子
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堀越希実子 つるとんたん 映画「ウォール・ストリート」の監督 西島秀俊 宍戸錠 徳田虎雄 篠岡美佳 早川ソース スワッガー ヘラ・イース
はり半が懐石料理について紹介します
こんにちは、はり半です。
今回は、はり半が懐石料理の事について紹介します。
懐石料理と会席料理の違い
高級と呼ばれている割烹や料理店、温泉地にある名旅館などでは、自慢料理として心を込めて手造りした
「会席料理」
季節の旬の素材を活かした
「懐石料理」
というような表現で、料理自慢をしているのを見かけます。
しかし、私たちは「懐石」も「会席」も、実はあまりよく判らないです。
何となく「懐石」の方が高級、あるいは手間のかかったもの「会席」とは一品ずつ順番に提供される和食、などと考えていることはないでしょうか。
実は、料理を提供する側の旅館や料理店でも、その定義は明確ではありません。
同じお店でありながら、懐石料理と称することもあれば、会席料理と称していることもあります。
実際には、いつのまにか「懐石」も「会席」も一品ずつお出しする、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちにお出しします。
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以上、はり半です。
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2013年2月2日土曜日
料亭はり半が献立の事について紹介します 宴会
座席 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
料亭はり半が献立の事について紹介します
こんにちは、料亭はり半です。
今回は、料亭はり半が料亭の献立について紹介します。
献立
では懐石料理の献立の流れを見て行きましょう。
基本は一汁三菜で、三菜は向付、椀盛、焼物です。
これに強肴、小吸物、八寸、そして湯桶、香物で締めくくります。
懐石料理と言えば、高価である、礼儀の厳しいものである、と思いがちです。
本来は形でなく、心でもてなす思いやりの料理なんです。
飯
懐石で最初に出されます。
ごく少量を盛り付けます。
汁
懐石料理の汁はみそ汁、関西では冬期は白みそ主体で、暖かくなると、赤みそが多くなるそうです。
関東では三州みそ主体の合わせみそを使います。
向付
向付とは、手前の両椀の向こう側に置く器のことで、なますや、さしみのことをいいます。
又和え物や酢の物などが出されることもあります。
椀盛
飯、汁、向付をいただいた後で出される懐石コースの中で大切な料理です。
具がたっぷりで、だしがひたひた程度に張られている大ぶりの塗り椀を用いた汁物です。
以上、料亭はり半でした。
次回は、料亭のマナーについて紹介します。
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はり半が料亭の事について具体的に紹介する 高級飲食
()
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献立
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基本は一汁三菜で、三菜は向付、椀盛、焼物です。
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懐石料理と言えば、高価である、礼儀の厳しいものである、と思いがちです。
本来は形でなく、心でもてなす思いやりの料理なんです。
飯
懐石で最初に出されます。
ごく少量を盛り付けます。
汁
懐石料理の汁はみそ汁、関西では冬期は白みそ主体で、暖かくなると、赤みそが多くなるそうです。
関東では三州みそ主体の合わせみそを使います。
向付
向付とは、手前の両椀の向こう側に置く器のことで、なますや、さしみのことをいいます。
又和え物や酢の物などが出されることもあります。
椀盛
飯、汁、向付をいただいた後で出される懐石コースの中で大切な料理です。
具がたっぷりで、だしがひたひた程度に張られている大ぶりの塗り椀を用いた汁物です。
以上、料亭はり半でした。
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