老舗 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が手羽先のオーブン焼きを紹介します
こんにちは、はり半です。
今回は、はり半が手羽先のオーブン焼きを紹介します。
材料、4人分
長芋 300g・鶏手羽先 8本
A、・にんにく （薄切り） 1かけ分・たまねぎ （薄切り）4分の1コ分・セロリの葉 2分の1本分
・タイム（生）3から4枝・オレガノ（乾）小さじ2分の1
B、・塩 小さじ3分の2・白ワイン 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・白ワインビネガー 大さじ1・塩 少々
・こしょう （粗びき） 少々・オリーブ油 大さじ1
作り方
1、鶏手羽先は水ですすぎ、紙タオルで水けを取る。
バットにAの半量を敷き、手羽先をのせ、Bをふりかけ、よくもみこむ。
さらに残りのAをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩おく。
このままの状態で、冷蔵庫で2、3日間保存できる。
2、長芋はよく洗い、皮をつけたまま1.5cm厚さの輪切りにする。
3、耐熱容器または天板に、長芋と1の手羽先を野菜やハーブごと並べる。
長芋に塩・こしょう各少々をふり、オリーブ油大さじ1を全体に回しかける。
220℃に熱したオーブンで20分間焼き、上下を返して、さらに10分間焼く。
焼き上がりに、ワインビネガーをふってザックリと混ぜる。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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03/11のツイートまとめ
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2013年3月12日火曜日
2013年3月11日月曜日
鶏肉のビール煮をはり半が紹介します 高級飲食
料亭 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
鶏肉のビール煮をはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半が鶏肉のビール煮を紹介します。
材料、4人分
鶏もも肉 320ｇ・ビール 440ml・ベーコン（塊）60ｇ・たまねぎ（小）1コ・しめじ3分の2パック80ｇ）
・トマト （中） 2コ（320ｇ）・ローリエ 1枚・天然塩 適量・パセリ （軸を取って、 みじん切り） 20g
・こしょう 少々・オリーブ油 大さじ1+1分の3
作り方
1、ベーコンは1cm角に切る。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り落として、小房に分ける。
2、トマトは湯むき(ヘタを除いて熱湯にくぐらせ、水にとって、皮をむく)して、2cm角に切る。
3、鶏肉は一口大に切り、天然塩・こしょう各少々をふる。
鍋にオリーブ油を入れて熱し、鶏肉の皮側から焼いて、脂を出す。
脂には風味とコクがある。焼いて溶かし出してから、煮汁の材料を加える。
4、鶏肉の表面全体に焼き色がついたら、1のベーコン、たまねぎ、しめじを加えてさらにいためる。
5たまねぎがしんなりとしたら、ビールを加え、沸騰させてアルコール分をとばす。
水カップ2、2のトマト、ローリエを加え、鶏肉に火が通るまで、アクを取りながら5分間煮込む。
中央に集まってくる黄色いものが鶏肉の脂。これをすくってしまわないように、白いアクだけを取る。
6、天然塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛り、パセリをふる。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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3月10日(日)のつぶやき
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鶏肉のビール煮をはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半が鶏肉のビール煮を紹介します。
材料、4人分
鶏もも肉 320ｇ・ビール 440ml・ベーコン（塊）60ｇ・たまねぎ（小）1コ・しめじ3分の2パック80ｇ）
・トマト （中） 2コ（320ｇ）・ローリエ 1枚・天然塩 適量・パセリ （軸を取って、 みじん切り） 20g
・こしょう 少々・オリーブ油 大さじ1+1分の3
作り方
1、ベーコンは1cm角に切る。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り落として、小房に分ける。
2、トマトは湯むき(ヘタを除いて熱湯にくぐらせ、水にとって、皮をむく)して、2cm角に切る。
3、鶏肉は一口大に切り、天然塩・こしょう各少々をふる。
鍋にオリーブ油を入れて熱し、鶏肉の皮側から焼いて、脂を出す。
脂には風味とコクがある。焼いて溶かし出してから、煮汁の材料を加える。
4、鶏肉の表面全体に焼き色がついたら、1のベーコン、たまねぎ、しめじを加えてさらにいためる。
5たまねぎがしんなりとしたら、ビールを加え、沸騰させてアルコール分をとばす。
水カップ2、2のトマト、ローリエを加え、鶏肉に火が通るまで、アクを取りながら5分間煮込む。
中央に集まってくる黄色いものが鶏肉の脂。これをすくってしまわないように、白いアクだけを取る。
6、天然塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛り、パセリをふる。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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3月10日(日)のつぶやき
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2013年3月10日日曜日
鶏肉となすのトマト煮を紹介します 料理
旬の素材 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
鶏肉となすのトマト煮を紹介します
はり半です。
今回は、はり半が鶏肉となすのトマト煮を紹介します。
材料、4人分
鶏もも肉（一口大に切る）2枚・なす （4、5mm幅の斜め切り） 1コ・トマト （皮を湯むきして種を取り、8等分に切る） 2コ
・たまねぎ （薄切り） 1分の4コ・白ワインビネガー 大さじ3
・にんにく （みじん切り） 1/2かけ・ローズマリー 3本＊生 ・トマトケチャップ カップ2分の1
・スープ カップ2＊市販の顆粒スープの素(チキン)を表示どおりに溶いたものでもよい。
・オイスターソース 大さじ1・塩・こしょう・オリーブ油・バター
作り方
1、鶏肉に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油・バター各大さじ1を熱して鶏肉をいため、焼き色がついたら取り出す。
同じフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすを両面色よく焼いてから、たまねぎを加えていためる。
2、フライパンに鶏肉を戻し入れ、白ワインビネガーを2回に分けて加える。
強火にしてトマト、にんにく、ローズマリーを加える。
3、トマトケチャップとスープを混ぜ合わせて2に加え、途中アクを取りながら中火で1、2分間煮、オイスターソースを加えて仕上げる。
★10分フレンチここがポイント あらかじめトマトケチャップとスープを混ぜ合わせてから加えるので、具に味が早く回る。
4、3を皿に盛り、あればローズマリーを飾る。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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鶏おぼろスープをはり半が紹介します
料亭
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シュガーマン 片岡愛之助 ドラゴン 中国 熊切あさ美 張真央美 志村けん 体調 紀子さま 弟 河野智宏 スルクカフェ 牛肉どまん中弁当
鶏肉となすのトマト煮を紹介します
はり半です。
今回は、はり半が鶏肉となすのトマト煮を紹介します。
材料、4人分
鶏もも肉（一口大に切る）2枚・なす （4、5mm幅の斜め切り） 1コ・トマト （皮を湯むきして種を取り、8等分に切る） 2コ
・たまねぎ （薄切り） 1分の4コ・白ワインビネガー 大さじ3
・にんにく （みじん切り） 1/2かけ・ローズマリー 3本＊生 ・トマトケチャップ カップ2分の1
・スープ カップ2＊市販の顆粒スープの素(チキン)を表示どおりに溶いたものでもよい。
・オイスターソース 大さじ1・塩・こしょう・オリーブ油・バター
作り方
1、鶏肉に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油・バター各大さじ1を熱して鶏肉をいため、焼き色がついたら取り出す。
同じフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすを両面色よく焼いてから、たまねぎを加えていためる。
2、フライパンに鶏肉を戻し入れ、白ワインビネガーを2回に分けて加える。
強火にしてトマト、にんにく、ローズマリーを加える。
3、トマトケチャップとスープを混ぜ合わせて2に加え、途中アクを取りながら中火で1、2分間煮、オイスターソースを加えて仕上げる。
★10分フレンチここがポイント あらかじめトマトケチャップとスープを混ぜ合わせてから加えるので、具に味が早く回る。
4、3を皿に盛り、あればローズマリーを飾る。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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鶏おぼろスープをはり半が紹介します
料亭
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2013年3月9日土曜日
鶏おぼろスープをはり半が紹介します 高級飲食
老舗 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
鶏おぼろスープをはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半が鶏おぼろスープを紹介します。
材料、4人分
鶏ささ身 2本・卵白 4コ分・チキンスープ カップ1＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。
・コーヒー用ミルク 1コ（小さじ約1）・塩 小さじ1/2・酒 大さじ2・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ2＊かたくり粉を同量の水で溶く。
・チキンスープ 1リットル＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。
・ねぎ油（市販）大さじ1・シブレット （小口切り） 10本分 ＊ハーブの一種。あさつきでもよい。・酒 大さじ2
・塩 少々・こしょう 少々
作り方
1、鶏ささ身は適当な大きさに切る。
2、ミキサーまたはフードプロセッサーに1の半量、卵白2コ分、チキンスープカップ1/2を入れ、かくはんしてペースト状にする。
残りの1、卵白、チキンスープを加え、再度かくはんしてペースト状にしてボウルに移す。
3、2にコーヒー用ミルク、塩、酒、こしょう、水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、ささ身ペーストをつくる。
4、チキンスープを中華鍋に入れて軽く煮立たせ、3のささ身ペーストを少しずつ全体に回しながら加える。
煮立ってきたら弱火にし、ポコポコと軽く煮立つくらいの火加減を保ちながら、5、6分間煮る。
途中、アクが出てきたらていねいに取り除く。
5、ささ身ペーストがふわふわのおぼろ状になり、スープが澄んできたら、酒大さじ2、塩・こしょう各少々で味を調え、仕上げにねぎ油を回し入れる。
6、器に盛り、シブレットを散らす。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半が魚料理につて解説 座席
(http://asfr3f5s.jugem.jp/?eid=68)
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十勝花子 山岸舞彩 柳原可奈子 第４９回中日新聞杯 ざわちん さくらまや ひなんちゅ BoA ノッチ 黄砂
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ヴォーノ・イタリア 店舗 牛肉どまん中弁当 法事ケーキ スネ夫 住所 ピースナウ 園山真希絵 カレー 居丈高 アルヴィン・リー 志村けん 体調 パーソノロジー
鶏おぼろスープをはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半が鶏おぼろスープを紹介します。
材料、4人分
鶏ささ身 2本・卵白 4コ分・チキンスープ カップ1＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。
・コーヒー用ミルク 1コ（小さじ約1）・塩 小さじ1/2・酒 大さじ2・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ2＊かたくり粉を同量の水で溶く。
・チキンスープ 1リットル＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。
・ねぎ油（市販）大さじ1・シブレット （小口切り） 10本分 ＊ハーブの一種。あさつきでもよい。・酒 大さじ2
・塩 少々・こしょう 少々
作り方
1、鶏ささ身は適当な大きさに切る。
2、ミキサーまたはフードプロセッサーに1の半量、卵白2コ分、チキンスープカップ1/2を入れ、かくはんしてペースト状にする。
残りの1、卵白、チキンスープを加え、再度かくはんしてペースト状にしてボウルに移す。
3、2にコーヒー用ミルク、塩、酒、こしょう、水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、ささ身ペーストをつくる。
4、チキンスープを中華鍋に入れて軽く煮立たせ、3のささ身ペーストを少しずつ全体に回しながら加える。
煮立ってきたら弱火にし、ポコポコと軽く煮立つくらいの火加減を保ちながら、5、6分間煮る。
途中、アクが出てきたらていねいに取り除く。
5、ささ身ペーストがふわふわのおぼろ状になり、スープが澄んできたら、酒大さじ2、塩・こしょう各少々で味を調え、仕上げにねぎ油を回し入れる。
6、器に盛り、シブレットを散らす。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半が魚料理につて解説 座席
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2013年3月8日金曜日
はり半が魚料理につて解説 高級飲食
風情 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が魚料理につて解説
はり半です。
はり半は、創業時から今尚続けている、紀州備長炭を使用しての焼物料理にこだわりがあります。
はり半は、カウンター席に座られた方には、間近で板前が焼く様子も楽しんでいただけます。
はり半の最大のこだわりは、一日一組限定の二階のお座敷です。
接待などで、お話しを聞かれたくない方々。
のんびりと季節の料理をご家族で楽しみたい方々の為に、完全予約制で一日一組様だけのご利用にこだわっております。
はり半は、季節ごとのおすすめメニューをご紹介しております。
単品でもお楽しみいただけますが、コースで出されるおすすめ料理は、ボリュームもあって特におすすめです。
はり半で、お二階をご予約されて、ご家族やご友人とお楽しみ下さい。
日本人にとって特別な存在の魚である。
おいしい刺身にする方法をお伝えしました。
はり半は、万全の態勢でみなさまをお待ちしております。
以上、はり半でした。
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ほうれん草としめじのおひたしをはり半が紹介します 旬の素材
(http://asfr3f5s.exblog.jp/18721948/)
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はり半が魚料理につて解説
はり半です。
はり半は、創業時から今尚続けている、紀州備長炭を使用しての焼物料理にこだわりがあります。
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はり半の最大のこだわりは、一日一組限定の二階のお座敷です。
接待などで、お話しを聞かれたくない方々。
のんびりと季節の料理をご家族で楽しみたい方々の為に、完全予約制で一日一組様だけのご利用にこだわっております。
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2013年3月5日火曜日
ほうれん草としめじのおひたしをはり半が紹介します 料亭
個室 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
ほうれん草としめじのおひたしをはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半がほうれん草としめじのおひたしを紹介します。
材料、4人分
ほうれん草 300g・しめじ 150g・にんじん 1本
A水 カップ1・1分の2・「ほんだし」 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
作り方
1、ほうれん草は根元を切って洗い、４、５ｃｍ長さに切る。
しめじは根元を切って１本ずつほぐす。
にんじんは4?長さにし、1?幅の短冊切りにする。
2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯カップ5に対し塩小さじ1）を入れ、1のほうれん草をサッとゆでる。
手早く水にとり、冷めたら水気をしぼってほぐす。
3、別の鍋にA、1のしめじ・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして6分煮る。
しょうゆを加えてひと煮立ちさせて冷まし、2のほうれん草を加えてあえる。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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はり半 2013年03月04日のつぶやき
(http://asfr3f5s.seesaa.net/article/342108386.html)
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柳井正 勝谷誠彦 もののけ姫 舞台 灯台女 コリネット ヴェネーノ ジーユー ロゴ 三宅久之 カルロス・スリム 陽耀勲
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ほうれん草としめじのおひたしをはり半が紹介します
はり半です。
今回は、はり半がほうれん草としめじのおひたしを紹介します。
材料、4人分
ほうれん草 300g・しめじ 150g・にんじん 1本
A水 カップ1・1分の2・「ほんだし」 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
作り方
1、ほうれん草は根元を切って洗い、４、５ｃｍ長さに切る。
しめじは根元を切って１本ずつほぐす。
にんじんは4?長さにし、1?幅の短冊切りにする。
2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯カップ5に対し塩小さじ1）を入れ、1のほうれん草をサッとゆでる。
手早く水にとり、冷めたら水気をしぼってほぐす。
3、別の鍋にA、1のしめじ・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして6分煮る。
しょうゆを加えてひと煮立ちさせて冷まし、2のほうれん草を加えてあえる。
是非、お試しになって下さい。
以上、はり半でした。
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2013年3月3日日曜日
はり半が鯛蕪を紹介します 高級飲食
和食 老舗料亭のはり半で日本の味を堪能してください
はり半が鯛蕪を紹介します
こんにちは、はり半です。
今回は、鯛蕪をはり半が紹介します。
鯛のアラの旨味を蕪にじっくりと含ませ、鯛と共に蕪をおいしく食べる寒い冬の京都にぴったりの料理です。
今回は、鍋仕立てにして互いの旨味の充分きいた汁もたっぷりと味わえる方法にしました。
蕪は聖護院蕪（しょうごいんかぶら）といって、重さが2kg以上ある見事な蕪です。
この鯛と蕪の相性が絶妙なんです。
同じく冬の料理に鰤大根（ブリ大根）がありますが、これも本当においしい料理です。
しかし、鯛と蕪、鰤と大根だから相性が良いんですね。
鯛と大根、鰤と蕪では、もう一つ合わないんです。
ここでは、天然の鯛を使いましたが、養殖の鯛の場合は、一度こんがりと焼いて使えば良いでしょう。
必ず、柚子をたっぷりと添えましょう。
以上、はり半が鯛蕪を紹介しました。
次回もお楽しみに。
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はり半が鯛のカリッと揚げを紹介します 接待
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J2 西野亮廣 あいたか橋 WBC 紗栄子 染谷商店 オール阪神・巨人 ひな祭り 岩崎達郎 斉藤雪乃
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はり半が鯛蕪を紹介します
こんにちは、はり半です。
今回は、鯛蕪をはり半が紹介します。
鯛のアラの旨味を蕪にじっくりと含ませ、鯛と共に蕪をおいしく食べる寒い冬の京都にぴったりの料理です。
今回は、鍋仕立てにして互いの旨味の充分きいた汁もたっぷりと味わえる方法にしました。
蕪は聖護院蕪（しょうごいんかぶら）といって、重さが2kg以上ある見事な蕪です。
この鯛と蕪の相性が絶妙なんです。
同じく冬の料理に鰤大根（ブリ大根）がありますが、これも本当においしい料理です。
しかし、鯛と蕪、鰤と大根だから相性が良いんですね。
鯛と大根、鰤と蕪では、もう一つ合わないんです。
ここでは、天然の鯛を使いましたが、養殖の鯛の場合は、一度こんがりと焼いて使えば良いでしょう。
必ず、柚子をたっぷりと添えましょう。
以上、はり半が鯛蕪を紹介しました。
次回もお楽しみに。
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