料亭はり半が献立の事について紹介します 宴会

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料亭はり半が献立の事について紹介します


こんにちは、料亭はり半です。

今回は、料亭はり半が料亭の献立について紹介します。

献立

では懐石料理の献立の流れを見て行きましょう。

基本は一汁三菜で、三菜は向付、椀盛、焼物です。

これに強肴、小吸物、八寸、そして湯桶、香物で締めくくります。

懐石料理と言えば、高価である、礼儀の厳しいものである、と思いがちです。

本来は形でなく、心でもてなす思いやりの料理なんです。

飯

懐石で最初に出されます。

ごく少量を盛り付けます。

汁

懐石料理の汁はみそ汁、関西では冬期は白みそ主体で、暖かくなると、赤みそが多くなるそうです。

関東では三州みそ主体の合わせみそを使います。

向付

向付とは、手前の両椀の向こう側に置く器のことで、なますや、さしみのことをいいます。

又和え物や酢の物などが出されることもあります。

椀盛

飯、汁、向付をいただいた後で出される懐石コースの中で大切な料理です。

具がたっぷりで、だしがひたひた程度に張られている大ぶりの塗り椀を用いた汁物です。

以上、料亭はり半でした。

次回は、料亭のマナーについて紹介します。

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