はり半が煮つけを作る場合のポイントを紹介します 日本料理

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はり半が煮つけを作る場合のポイントを紹介します

はり半です。

今回は、はり半が煮つけを作る場合のポイントを紹介します。

まずお鍋。魚がゆったりと横たわる大きさの鍋が必要です。

取り出すときに煮くずれさせないよう、あまり深くないものがいいでしょう。

魚の尾が鍋に付いてしまう場合は、尾にアルミホイルを巻くといいです。

また尾の部分は、身が薄くて火が早く通るので、アルミホイルを当てておくと熱の当たりを緩和することにもなります。

煮魚の煮汁は、ひたひたくらいが原則です。

それ以上だと魚が踊って煮くずれの原因になります。

少なすぎると味がなじみにくくなります。

お酒の種類は二級酒で充分、高いお酒を使っても味に大差はつきません。

吟醸酒などは香りが邪魔になりますので煮物には不向きです。

お酒のアルコール分は、２〜３分沸騰させると大半が蒸発します。

また「料理酒」というものがあります。

料理酒には旨味成分などが添加されていて「みりん」の種別に分類されます。

塩分が入っています。

使う場合には調味料で調節しましょう。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回も、お楽しみにしていて下さい。


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