はり半が教えるプロの隠し技を紹介します 風情

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はり半が教えるプロの隠し技を紹介します

はり半です。

今回は、プロの隠し技をはり半が紹介します。

煮物で酒の果す役割は、けっこう大きいものです。

酒は材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたりします。

特に、魚介類、肉類には欠かせません。

野菜を煮るときも、コクをつけ、よりおいしくしたいのならば酒を使ってください。

もったいないようですが、思いきって使って下さい。

飲み残しの酒があれば料理用にとっておきましょう。

市販の料理酒を使うよりずっと味がよくなります。

野菜の煮物にはあまり砂糖は使いませんが、いもやかぼちゃを煮るときは例外です。

じゃがいも、さといも、かぼちゃを煮るのに、甘味の調味料がみりんだけでは少しもの足りないのです。

砂糖を使って下さい。

グッと味が引き立ちます。

でも、使いすぎには注意。素材の持ち味をころしてしまいます。

砂糖にもいろいろな種類があります。

上白糖がよいでしょう。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回は、隠し技続編を紹介します。

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