焼き物料理のコツをはり半が教えます 懐石料理

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焼き物料理のコツをはり半が教えます

はり半です。

今回は、焼き物料理のコツをはり半が紹介します。

新鮮な魚の塩焼きは本当においしいものです。

しかし、ここで一つ考えてほしいのは、魚の性質によって塩の仕方が違うということです。

背の青い魚、例えば、さば、あじなどは、おろしたら両面に塩をあてて、しばらくそのままおいておくのです。

こうすることで魚の水分といっしょに背の青い魚独特の臭みも抜け、おいしく焼き上がります。

この場合の塩は、「並塩」という塩を使って下さい。

食卓塩はだめですよ。

塩加減というのは、文字に表わせないのです。

経験から身につけて下さい。

魚の鮮度の状態によっても違います。

白身の魚は背の青い魚に比べて水分も少なく臭みもありません。

ですから焼く直前に塩をして下さい。

そして強火で一気に焼いて下さい。

これが白身魚をおいしく焼くコツです。

あまり長く焼きすぎて、身をガチガチにしないで下さいね。

でも、甘鯛のように水分が多いものは、前もって塩をして水分をぬいておきます。

今回は、ここまでです。

以上、はり半でした。

次回もお楽しみにしていて下さい。

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